- Mediterán vidékekről származik. A mai brokkoli faj a vadkáposzta termesztett változata. Már a rómaiak is ismerték. Nálunk az utóbbi terjedt el.
- Termesztéséhez legjobb a tápdús talaj. Vethetjük vagy palántázhatjuk olyan helyre is, ahol erős a napsütés. Jól bírja a meleget, de a nagyobb hideg sem károsítja a termést.
- A növényt rendszeresen és gyakran öntözzük, mert gyökérzete sekélyen helyezkedik el. A talaj itt gyorsan kiszárad. Átlagosan csapadékos évben nyáron 4-5 alkalommal locsoljuk, ha szükséges, ennél többször is megöntözhetjük a növényt kis adagokkal.
- A magját április végétől állandó helyre ültessük, de palántázhatunk is. Mivel nagyra nő, a palánták legalább 60 cm távolságra kerüljenek egymástól.
- A gyomokat kapálással távolítsuk el, ilyenkor öntözzük is. Ha a rózsák megjelennek, feltétlenül trágyázzunk.
- A növény szárán megjelenő rózsákat mindig időben vágjuk le, különben hamar kinyílnak, ekkor már nem alkalmasak fogyasztásra.
- Nyersen nem ehető! Húsok mellé köretként, párolva vagy rántott zöldségként tálalhatjuk. Jó a zöldséglevesben, kiváló salátának. A brokkoli nem puffaszt, nem hizlal, viszont laktat.
- Elkészítésének legjobb módja a párolás.
Növények gondozása
Botpálma
Rhapis
- Japánban és Kínában honos. Nálunk lakásban, illetve az erkélyen cserépben vagy dézsában nevelhetjük. Igaz, az itteni növények az őshonos pálmáknál jóval kisebbek, legfeljebb a 1,5 m magasra nőnek.
- Világos vagy félárnyékos helyen neveljük. A tűző naptól óvjuk. Májustól a szabadba is kitehetjük, félárnyékos környezetbe. Télen tartsuk hűvös helyiségben, legalább 10 fok legyen.
- A pálmát a nyári hónapokban rendszeresen öntözzük, télen csak annyira, hogy talaja enyhén nedves legyen. Nyáron havonta egyszer adjunk neki tápoldatot. Hőségben a leveleket naponta permetezzük le tiszta vízzel.
- A növényt csak akkor ültessük át, ha a gyökérzete kinőtte a cserepét. Ilyenkor tőzeg alapú földkeveréket használjunk, amelyhez durvaszemcsés homokot is keverjünk.
- Leginkább oldalhajtások bujtatásával szaporíthatjuk, de magvetéssel is jó eredményt érhetünk el.
- A nagy melegben a takácsatkák okozhatnak károkat. Nehéz ellenük védekezni.
Borsmenta
Mentha piperita
- Már a rómaiak is használták ízesítésre.
- Könnyen termeszthető a kertben. Minden talajon megél. Elsősorban a félárnyékos helyet kedveli. Cserépben is nevelhető, egész évben friss levélhez juthatunk. Főként gyökeres sarjhajtásról szaporíthatjuk. Leveleit, illetve fiatal hajtásait virágzás kezdetén vagy közvetlen virágzás előtt a reggeli órákban tanácsos begyűjteni.
- A borsmenta jellegzetes illatú, enyhén csípős ízű és hűsítő hatású növény. Már néhány levél is pikáns ízt ad az ételnek. Egyedülálló ízének köszönhetően a konyhákban igencsak népszerű. Más fűszerekkel is keverhetjük (kakukkfűvel, majoránnával stb.), így tovább fokozhatjuk hatását.
- Fűszerezésre elsősorban fiatal, friss, zöld leveleit és hajtásait használhatjuk, de szárítva is fogyasztható. A friss leveleket fagyasztással konzerválhatjuk. A szárított növényt száraz, hűvös, fénytől védett helyre, légmentesen záródó edénybe tegyük.
- Kiváló üdítő- és koktélízesítő, de fűszerezhető vele hústöltelék, gyümölcssaláta, vagy akár fagylalt is. Leveleivel édes ételeket díszíthetünk. Mivel mentoltartalma hűsít, frissítőket és likőröket állíthatunk elő belőle.
Borsikafű (kertben)
- A borsikafűvel elsősorban a borsot helyettesíthetjük. Minden olyan étel ízesíthető vele, mely borssal készül. A borsnál kevésbé maró fűszer, ezért diétások számára kitűnő.
- Levelét és virágos hajtását nyersen vagy megszárítva használhatjuk. Erős aromája miatt csak keveset tegyünk az ételbe, mert keserűvé válhat. Ne főzzük az étellel együtt, csak a főzés vagy sütés befejezése előtt néhány perccel tegyük bele.
- A morzsolt borsfűvel levesek, főzelékek, káposztafélék, saláták, húsételek, mártások, pácok ízesíthetők. Főleg a bableves és a babfőzelék elkészítésénél nélkülözhetetlen.
- Mivel különleges ápolást nem kíván, és a legtöbb talajon megfelelően fejlődik, a kertben vethetjük bárhol, de cserépben, vagy az erkélyen ládában is nevelhetjük. A virágos hajtásokat és a leveleket vágjuk le és szárítsuk.
Borostyán
Hedera helix
- A borostyán már az ókorban is ismert növény volt. Az erdeinkben honos növény egyes fajtái a lakásban is nevelhetők. Ezek azonban a törzsfajoknál jóval igényesebbek. Több fajtája is kapható (zöld, fehér-zöld, és sárga-zöld levelű). A fajokra általában érvényes, hogy minél zöldebb levelű a növény, annál árnyékosabb és hűvösebb, valamint minél tarkább, annál világosabb és melegebb helyet kedvel.
- A fény a levelek szép színeződése miatt igen fontos. Kevés fény esetén elvesztik színüket, tarkaságukat.
- Télen a lakásban világos helyre tegyük, de a szobában ne legyen 15 °C-l több. Nyáron a szabadba vigyük ki. A kertben félárnyékos helyen cserepestül ássuk a földbe! 18 °C körüli hőmérsékleten érzi magát a legjobban.
- Rendszeresen öntözzük. Talaját ne hagyjuk kiszáradni, mert alsó levelei hamar elsárgulnak. De ne is öntözzük túl, mert a sok nedvesség káros lehet a növényre. A meleg és száraz időszakban vízzel permetezzük. Néha mossuk le a leveleire tapadt port. Tavasztól őszig havonta tápoldatozzuk.
- Nem kell minden évben átültetni, mivel a növény lassan nő. Ha átültetjük, tegyük laza földbe.
- Könnyen szaporítható dugványról. Nyáron válasszuk le a hajtásdugványokat, tegyük vízbe és gyökereztessük őket. Ha a gyökerek megjelentek, ültessük cserépbe.
- A legyengült növényeket pajzstetvek és takácsatkák támadhatják meg.
Boróka
Juniperus communis
- Örökzöld cserje. A mérsékelt égövön mindenhol elterjedt. Hazánkban sok helyen megtalálható.
- Májusban virágzik, termése a tobozbogyó. Két év alatt érik be, ekkor kékes-hamvas bevonatú. A fekete borsnál nagyobb szemű. Nagyon aromás, kissé csípős ízű fűszer. Régóta használják ízesítésre, egész vagy őrölt állapotban.
- Szeptembertől novemberig gyűjthetjük. De csak teljesen érett és fekete színű bogyókat szedjünk. A begyűjtött és megtisztított termést szárítsuk, időnként forgassuk meg. Napra ne tegyük! Igen lassan szárad! A teljes száradáshoz legalább egy hónap kell.
- A keményre száradt bogyókat jól szellőző zacskóban tároljuk. Vigyázat, könnyen befüllednek. Mindig csak annyit őröljünk meg, amennyit felhasználunk.
- Kertünkbe is ültethetjük. Jól helyettesíti a fenyőt. A fagy és az aszály nem károsítja. Némelyik faj esetében öntözésre szükség lehet. Talajban nem válogat.
- Kiválóan használható páclevek, mártások ízesítésére. Finom ízt ad a húsoknak, a vad- és halételeknek. Keveset használjunk belőle, mert intenzív hatása elronthatja, megkeseríti az ételt. Más fűszerekkel is keverhető. Üzletekben a boróka szárított állapotban kapható.
Borágó
Borago officinalis
- Medíterán vidéken honos, egyéves fűszernövény. Ételek és italok ízesítésére használhatjuk. A növény bokros növekedésű, levelei, szárai, bimbói szőrös felületűek.
- Virágai élénk kék, csillag alakúak. Teljes kinyíláskor ehetőek. Fiatal zsenge levelei is felhasználhatók ételek, italok ízesítésére.
- Saláták, hidegtálak, körítések, mártások fűszerezésére kitűnő. Illatos leveleibe még húst is tölthetünk. Borágó csak frissen jó. Szárítással nem tartositható, mivel nem őrzi meg íz anyagát, aromáját. Mélyhűtőben azonban tárolhatjuk.
- Borágót kertben és a lakásban is nevelhetünk. Az erősen árnyékos helyek kivételével szinte mindenütt megél. Csak szárazság idején kell locsolni.
- Ha a kertben a magját egyszer elültettük, később már állandóan kihajt. A magokat áprilisban vessük el. Az átültetést nem kedveli.
- A leveleket mindig a bimbók megjelenése előtt szedjük. A fiatal, félig fejlett leveleket a tőről kézzel törjük le. Egy növényről egyszerre csak kevés levelet szedjünk, mert az eltávolított sok levél a növény pusztulásához is vezethet.
Bodza
Sambucus nigra
- Európában, hazánkban is őshonos. Mindenhol elterjedt, helyenként nagy mennyiségben termő cserje. Megtalálhatók az erdők szélén, árkok partján, kerítések mentén. Könnyen gyökeresedik, és gyorsan nő.
- Virágzata csont fehér, illatos. Május-júniusban nyílik. Termése bogyószerű, feketés lila színű. Íze édes-savanykás.
- Házi kertben is ültethető. Talajban nem válogat. Magvetéssel vagy csemeték átültetésével, illetve fás dugvánnyal is szaporítható.
- A nagyon korán lombosodó cserje hasznos lehet kerítésnek, sövénynek, és jó szolgálatot tesz a konyhában és a gyógyításban is.
- A virágzatok és a bogyók begyűjtésénél gondosan kell eljárnunk, csak így tudjuk megőrizni a virágzat eredeti szépségét, a bogyók épségét.
- A levágott virágernyőket tálcákon, vékony rétegben kiterítve, félárnyékban szárítsuk. A bodzabogyót fürtökben szedjük le, kiterítve vagy felaggatva szellős helyre tegyük. A keményre száradt bogyókat morzsoljuk le a kocsányokról. Papírzacskóban tároljuk.
- Száraz, napos időben, forgalomtól távoli helyekről gyűjtsük.
Bimbóskel (kertben)
- Általában mindenhol megterem, de csak a szerves anyagokban gazdag talajon hoz bő termést. Ezért lehetőleg frissen trágyázott területre ültessük. A trágyát mindig ősszel dolgozzuk a talajba, s ilyenkor nagyobb mennyiségben káliumot is juttassunk a termőföldbe.
- Szereti a napot, ezért még félárnyékba se ültessük. Nem bírja viszont a szárazságot, rendszeresen öntöznünk kell. Különösen a palánták igényelnek sok vizet. A hideget jól tűri, csak -15 °C alatt fagy meg.
- Áprilisban vessük a magot szabadföldi ágyba. Ha a palánták megerősödtek, május végén tegyük a végleges helyükre, 70x70 cm-re egymástól. A palánták tövéhez a földet jól nyomkodjuk hozzá, és alaposan locsoljuk meg.
- Fejlődése során rendszeresen kapáljuk és gyomláljuk. A sárguló leveleket mindig szedjük le, hogy elkerüljük a gombafertőzést. Alkalmanként adjunk nitrogén fejtrágyát.
- A termést október végén alulról felfelé kezdjük szedni. Az első termés leszedésekor ajánlatos az alsó leveleket is letépni, így meggyorsul a növény fejlődése.
- A bimbóskelt télen is friss állapotban fogyaszthatjuk. A fagy beállta után szedjük. Ilyenkor a legzsengébb és a legízletesebb. De csak a levél alatti bimbók ehetők. Ha kinyílnak, kesernyéssé válnak.
- Felhasználáskor a bimbókat csavarjuk le a szárról, külső leveleit szedjük le, majd mossuk meg. Feldolgozástól függetlenül 10 percig pároljuk. A vízbe tegyünk egy evőkanál ecetet is. Csak röviddel az elkészülte előtt sózzuk meg, hogy szép zöld maradjon.
- A bimbóskelt fagyasztással tartósíthatjuk. A megtisztított és megmosott zöldséget először a kuktában pároljuk néhány percig, majd zacskóba adagolva fagyasszuk le. Felhasználáskor hagyjuk felengedni, és utána készítsük el.
Bilbergia (lakásban)
- Dél-Amerikában gyomnövényként nő. Nálunk több nemzedéke ismert. Népszerű szobanövény, tűrőképessége nagy és alig jár gondozással.
- Legmegfelelőbb számára a napos lakás, de bármilyen fekvésű, jó világos szobában is megél. Jól tűri a száraz szobalevegőt, a rendszertelen öntözést. Csak a túlöntözésre érzékeny. Télen beéri a 10-15 °C-l is.
- Nyáron a szabadba is kitehetjük félárnyékos helyre. Vigyázzunk, hogy a déli órákban se érje tűző nap, mert a levélvégek beszáradnak. Bőségesen öntözzük. A levéltölcsérekbe is tegyünk vizet. Télen kevesebb vizet igényel. Áprilistól szeptemberig 10 naponként tápoldatozzuk.
- A növény nem igényli az évenkénti átültetést. Ha viszont kinövi a cserepet, tegyük nagyobba. Átültetéséhez használjunk tőzeg alapú földkeveréket. De mindig gondoskodjunk a jó vízelvezetésről.
- A virágot a tövek szétválasztásával vagy a gyökeres sarjak leválasztásával szaporíthatjuk.
- Érzékeny a tápanyaghiányra, illetve a tűző napra. Ilyenkor a levelek elsárgulhatnak.
